食品車間凈化工程的關鍵是持續穩定的潔凈度和操控污染。一般來說，我們劃分食品車間凈化規范的依據主要是區域環境、凈化程度這些要素。經常使用的規范有國外和內區域行業規范。接下來為您仔細講一講食品車間凈化工程要求下的食品廠凈化車間管理要求及維護注意事項。

一、溫、濕及潔凈度的控制

溫度：夏季26±2℃

冬季22±2℃

濕度：55±10%

二、人流出入管理

1、人員的進入

所有進入凈化車間者必須經刷卡進入（嚴禁由原材料及成品緩沖區出入），先進入換鞋區，換好凈化鞋后，在分別進入對應的更衣室，把外套脫去，換上潔凈工作服，然后再進入風淋室，嚴格按照《風淋室使用規范》風淋后在進入凈化車間內部

注意事項：

1）進入凈化車間的人員不能佩帶任何首飾等與生產無關物的飾品，如手機、MP3、MP4、收音機等電子產品不允許帶入車間；

2）凈化車間內接觸到產品物料的工作人員均須戴手套；

3）如有特殊情況，必須裸手接觸產品的操作人員，在進行生產操作時，每隔30分鐘必須對手進行一次消毒，或在手用水清洗后則必須經消毒才能進行生產操作；

2、人員的出去

車間內的所有人只能通過風淋室邊上的出口門走出凈化車間，凈化鞋及凈化服裝嚴格按照《凈化鞋、服裝管理規范》擺放執行

三、物料管理

1、進入凈化車間的物料、工具及新增設備必須先在拆包區里進行脫包處理，確保干凈，再經進貨緩沖間進入，做好相應的記錄驗收工作；

2、凈化車間內盡量不存放與生產無關的物件，對存放的與生產無關物件要標明存放日期，存放期超過兩天以上的要定時清理，對可以不存放在凈化車間的物品和無用物品要及時清理；

3、物品要存放有序，生產使用的手推車、原材料及清潔工具，在未使用時應存放在相應的區域，同時將相應的區域用標識帶分類標識；

4、禁止在凈化車間內使用非凈化用品，如必須使用時，應放在回風口附近；

5、檢驗后的成品應整齊堆放在固定區域，用標識帶做好標識，統一由出貨緩沖區運出車間；

四、車間設備管理

車間內的所有設備由設備工程師做好相應的編制記錄工作，安排定時檢查，并做好詳細記錄；

在設備的醒目處要貼有詳細的操作說明及注意事項，嚴禁非專業人員操作設備；

對于一些輕微的故障，設備工程師要立即及時給予修理，如遇大故障，要及時聯系設備生產廠家提供售后服務；

五、凈化車間清潔衛生管理

凈化車間內采取區域衛生責任制管理

清潔范圍

天花板、墻壁、地面、柱子、設備內外、工作臺、貨架、門窗等死角。

清潔方式

機器清洗時，先關閉機器電源。機器機箱里面用吸耳球吹干凈后再用酒精清潔，用酒清清潔完后要用晾干方可開電源；

機器臺面、旋扭部分，用酒精由上至下、由內至外清潔；墻壁、天花、機器外殼用清水由上至下、由內至外清潔；

環氧樹脂地坪要用中性清潔劑配合洗地機來清洗，并定期做打蠟保養；

總體清潔順序

先清潔機器里面，再是表面，然后是天花板，墻壁，地面。

每班下班前的十分鐘，各衛生區域負責人按要求清潔各自負責的區域，應養成隨手清潔的習慣；生產要按崗位安排，劃分出各區域的員工清潔責任人，以及請假辭工未及時補員時的臨時清潔責任人，由生產班組長進行每天的檢查，并由行政、質量、生產管理人員檢查或抽查清潔衛生效果。

每周進行一次大掃除，由各生產班組長檢查，生產部經理復檢。

清潔后的垃圾按要求存放在固定的地方，并在下班前從固定通道帶出凈化車間。

檢查標準

白手套觸摸無污漬。

六、生產紀律管理

1、各崗位員工必須按管理堅守自己的崗位，不得離崗、串崗、打鬧、打瞌睡，不得坐在地板和生產用具上。

2、凈化車間內禁止快步走、跑步、打鬧、嬉戲等現象。

3、凈化車間內禁止吃、喝任何東西（除水外），禁止抽煙，禁止明火，禁止動火，確需動火的，需經主管領導簽字同意后主可進行。

4、操作人員所有作業操作，必須要按作業指導書上的規定作業

以上六個要點就是食品車間凈化工程要求的規范。無論如何，良好的加工環境，不僅保障了產品制作的安全性，也對品質和效率的提高有所幫助。凈化車間的到來，符合了市場化的大眾所需，為后續的加工治理品質實現升級做出了準備和需求。